Ghee

Ghee är ett typ av klarnat smör som har en lång tradition i Indien och används ofta i indisk matlagning och ayurvedisk medicin. Det är ett livsmedel som används på samma sätt som smör. Ghee har en typisk smörsmak men med en nötig, rostad och söt ton. Utforska vårt sortiment av ghee här!

Vad är ghee?

Ghee är ett skirat och klarnat smör, ett livsmedel som är rikt på fettlösliga vitaminer. Det innehåller vitamin A, vitamin D och vitamin E, och brukar därför kallas för en riktig “health food”. Med sin smöriga, nötiga och söta smak är ghee mångsidigt och passar utmärkt i olika maträtter och bakverk. Det ger en djup och rik smak, vilket gör att det kan lyfta smaken i dina favoritrecept!

Hur tillverkas ghee?

Ghee framställs genom att man långsamt smälter smör, så att vattnet kokar bort. Proteiner och andra ämnen som finns i smöret bildar då ett vitt skum på ytan, som avlägsnas, vilket lämnar kvar det rena fettet. I tillverkningsprocessen tas i princip allt mjölkprotein, laktos och vatten bort. Men trots att mjölkproteiner och laktos tas bort under tillverkningen kan ghee fortfarande innehålla spår av mjölk. Därför bör personer med mjölkallergi undvika produkten.

Hur använder man ghee?

Eftersom att allt vatten kokas bort vid tillverkning av ghee, kan det värmas upp till 250 grader utan att det bränns. Ghee är därför utmärkt för både matlagning och bakning, och kan användas i samma mängd som vanligt smör. En annan fördel med ghee är att det, till skillnad från vanligt smör, är lämpligt för fritering. Ghee är en vanlig ingrediens i nordindiska och pakistanska kök, där det framhäver både starka och varma kryddor.

Skillnaden på ghee och smör

Smör tillverkas från grädde och består av 80 % fett, med resterande del vatten, protein och laktos. Smör har en rykpunkt på 120-150 grader. Ghee, som framställs genom att koka smör för att avlägsna proteiner, laktos och vatten, består av 100 % fett. Med en rykpunkt på 250 grader, har ghee längre hållbarhet och är utmärkt för bland annat stekning.

Se alla våra oljor och fetter här!