0 produkter
0 kr
Guide: Tillsatser i livsmedel
Tillsatser är hjälpämnen som tillsätts till livsmedel för att förbättra en produkts kvalitet genom att exempelvis förlänga dess hållbarhet eller för att få rätt konsistens. Många av dessa tillsatser har varit mycket omdiskuterade. I den här artikeln kan du läsa mer om några av de mest vanliga typerna av tillsatser, varför de används och mycket mer.
Vad är tillsatser?
Tillsatser eller E-nummer som de ofta kallas är ämnen som tillsätts till livsmedel och kosttillskott för att öka dess hållbarhet, påverka konsistensen, påverka smaken eller för att ge färg.
Idag får endast tillsatser som godkänts av EFSA (Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten) användas. Detta beror på att EFSA har gjort noggranna undersökningar och utvärderingar av dessa tillsatser, och att de därefter har bedömts som säkra. För att minska på onödigt användande av tillsatser finns det dock olika lagar och regler om hur de olika tillsatserna får användas. Exempelvis finns det vissa tillsatser som enbart får förekomma som hjälpmedel i kosttillskott. Alla tillsatser som finns i ett livsmedel eller kosttillskott måste anges i ingrediensförteckningen, men tillverkaren kan själv välja om den vill ange både dess namn och dess e-nummer, eller om enbart namn ska listas. Funktionsnamnet måste dock alltid anges.
Vanliga tillsatser
Konserveringsmedel
Konserveringsmedel används för att hindra bakterier, mögel och jästsvampar från att utvecklas och för att på så vis förlänga produktens hållbarhet. Olika konserveringsmedel kan ha olika effekt på mikroorganismer (bakterier, svampar etc.) och därför kan man ibland se att vissa livsmedel innehåller flera olika konserveringsmedel för att säkerställa att produkten skyddas från flera olika typer av mikroorganismer. Många personer anser att ju fler olika sorters konserveringsmedel en produkt innehåller desto sämre är den, men faktum är att samverkan mellan olika konserveringsmedel kan göra att den totala mängden tillsatsmedel blir mindre än om man enbart skulle använda ett.
Konsistensgivare
Det finns flera olika sorters konsistensgivare och däribland är de vanligast använda olika typer av emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel. Konsistensgivare används för att ge produkten en bättre och mer aptitlig konsistens. Därför används de vanligen i industriellt framställda hel- och halvfabrikat såsom såser, efterrätter, syltar och marmelader. Andra tillsatser såsom emulgeringsmedel används däremot för att kunna blanda två oblandbara ämnen, t.ex. vatten och olja. Detta är exempelvis viktigt vid tillverkning av vissa sorters ostar och korv.
Antioxidationsmedel
Antioxidationsmedel används för att förhindra oxidation (syrereaktion) i livsmedel, och tillsätts ofta i oljor och feta produkter som lätt oxiderar och härsknar. Ofta används olika vitaminer med antioxidativa egenskaper i detta syfte. Det kan exempelvis vara vitamin E och C.
Färgämnen
Färgämnen används för att återställa färgen hos ett livsmedel vars färg har påverkats av olika processer under tillverkningen, för att göra ett livsmedel mer tilltalande för konsumenten eller för att ge färg åt en produkt som annars är helt färglös. Inom denna kategori finns det både naturliga och kemiskt framställda sorter. Sockerkulör är ett mycket vanligt färgämne, och många gånger används även vissa färggivande vitaminer såsom riboflavin.
Sötningsmedel
Användningen av sötningsmedel är mycket begränsad och får enbart tillsättas till lightprodukter eller livsmedel utan tillsatt socker. Alla sötningsmedel som används som tillsatser har bedömts vara helt säkra av EFSA, och har undersökts noggrant i flera olika studier på celler, djur och människor. Bland sötningsmedlen kan du hitta sockerarter, sockeralkoholer och andra naturliga eller syntetiska ämnen som ger söt smak. Av dessa finns det även flera stycken som inte ger några kalorier alls. Dessa kallas icke-energigivande sötningsmedel. I artikeln Sötningsmedel kan du fördjupa dig i sötningsmedel, dess bakgrund och vilka gränsvärden som finns för dess användning.
